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    滬上阿姨周蓉蓉:2年賣了8000萬杯奶茶,年銷售額2億

    文/楊大俠

    天不見亮,周蓉蓉的身影出現在了上海人民廣場“滬上阿姨”的門店里。

    這是她的日常工作:檢驗奶茶原材料質量,精化奶茶熬制工藝,提升奶茶口感,挖掘奶茶新品類……

    這份日常工作,周蓉蓉一做就是兩年半。她將一個名不見經傳的品牌,賣到了全國70個城市,疊加起來多達8000萬杯,2015年銷售額更是突破2個億。

    不俗的成績,并未讓周蓉蓉有絲毫懈怠,她不能停下這份工作:堅持不懈,是將滬上阿姨做成中國健康茶飲的唯一途徑。

    尋根:上海老弄堂里的味道

    大學畢業后,周蓉蓉在上海一家美企500強企業任職高管,并在三年時間里,將團隊業績由全國72名做到第7名。這一年,她才25歲。

    然而,正當事業風生水起之時,周蓉蓉卻毅然決然選擇辭職,即便老板給她伸出升職的橄欖枝,也沒能動搖她;而辭職的理由,則讓人咋舌:一杯血糯米奶茶“勾走”了她的魂。

    據周蓉蓉回憶,她是無意間走入一條弄堂,看見一個沒有門牌的奶茶店門前排滿了人,店里賣奶茶的阿姨忙得不亦樂乎,門外排隊有十幾米長,顧客絡繹不絕,好奇心使然就買了一杯品嘗。

    奶茶拿到手里,沉甸甸的,奶茶杯里一半是奶茶,一半是剛熬制好的血糯米。周蓉蓉啜飲一口,頓時驚艷了:入口鮮香、甜而不膩且回味無窮,這是從來沒有過的美味體驗。

    上海、乃至全國的絕大部分奶茶,其實只有兩大類:港式和臺式。其中港式奶茶茶味較濃,很多國人喝不慣,市場容量屬于小眾;而臺式較為普遍,深受80后90后年輕人青睞,市場容量大,但是品牌繁多,競爭異常激烈。

    一個大膽的想法從腦海中浮現,一種新型的奶茶類別亟待進入消費者視野,那就是“滬式奶茶”,產品為源自上海老弄堂里的特色,新鮮熬煮的五谷雜糧和奶茶的跨界搭配組合,這絕對有可能成為繼臺式、港式奶茶之后的第三類奶茶,未來形成三足鼎立之勢。

    周蓉蓉和愛人合計后,她毅然辭去高薪工作,終于,2013年,她所創立的茶飲品牌在上海開始生根發芽;同時,出于對老弄堂賣奶茶阿姨的感謝與敬意,她將自己的品牌命名為“滬上阿姨”,并向中國商標局提交了滬上阿姨商標申請,1年后獲得商標局核準。

    匠心:產品是根本是生命

    任職美企高管期間,周蓉蓉收獲了豐富的運營實戰經驗,她擅長品牌營銷,但并不擅長如何做好一杯奶茶。

    但任何本事都不是與生俱來,匠人藝術說明一點:只要肯花心思,把一件事情做到極致,必然成為經典。

    為此,她攜同愛人踏上取經之路。先去了奶茶發源地:香港及臺灣,她們下了飛機馬不停蹄地先找商業街,將街上的奶茶店從頭喝到尾。從早上10點到晚10點,每天喝不下于50種口味的奶茶;特別是臺灣,全臺北幾乎所有的熱銷奶茶都被她們喝了一遍?!艾F在,你隨意拿出不同的兩杯奶茶,我都能嘗出它們之間的差異性”,周蓉蓉笑道。

    創業路上,除了躬親力行,更需要貴人相助。

    周蓉蓉遍訪茶飲前輩、企業高管,虛心學習請教。周蓉蓉原來的老領導,美企500強大中華區總裁陳總和茶飲業內知名品牌高管張總,均給予了很多幫助,將茶飲專業知識及管理經驗傾囊相授。每每談及這段經歷,周蓉蓉總是眼眶含淚,滿懷感恩。

    此外,在人才方面,周蓉蓉亦有自己獨到的見解。多年的運營經驗告訴她:專業的人才做專業的事情,才能事半功倍,才能真正具備市場競爭力。

    據了解,市場上大多數茶飲品牌采用五谷原料是塑封包袋食品,保質期均在12個月左右,會影響產品的口感,就好比現包的餃子和超市的速凍餃子;新鮮的桔子與罐裝桔子的區別;鑒于此,滬上阿姨定位健康茶飲,產品類別兩大類:現煮五谷茶飲和健康鮮榨果飲。這個定位在整個茶飲行業中,是完全獨樹一幟的。

    也正是這個定位及周蓉蓉個人魅力,數位COCO都可茶飲85度C星巴克等品牌的中層管理人員紛紛放棄以前優厚的條件,愿意追隨周蓉蓉一起發展滬上阿姨,將滬式奶茶發揚光大推向全中國。

    團隊問題解決了,接下來就是如何將產品的市場競爭力打出去。

    在當時,滬上阿姨是一個初出茅廬、鮮為人知的品牌,要讓這杯奶茶引爆市場,剩下的必要條件就集中在產品本身。

    尋找優質原料供應商,為了保證品質的穩定,不斷的測試。很長一段時間,與研發人員一起,10分鐘一杯,一杯又一杯不停的測試,一直到舌頭麻木,肚子里都是水,其目的就是要給用戶一種極致體驗:上層食材,驚艷美味,親民價格。

    原料備齊,接下來就是熬制工藝。每一款產品,周蓉蓉都列定了不同的食材搭配、熬煮時間、火候等條件,每天喝不小于70、80杯試錯樣品?!白咴诮稚?,路過的行人都說我們身上有一股濃厚的奶茶味”,周蓉蓉笑著說。

    這樣的日子持續了90天。終于,第一杯被團隊所有人認可的血糯米紅豆奶茶出鍋了。奶茶香氣馥郁,暈散上海街頭。2013年7月18日,大上海人民廣場商業圈西藏南路店開業,開業當天滬上阿姨旗艦店門口排了數十米長龍,一個20平米不到的小店居然一天賣出1200杯,當日營業額8000多,第一個月營業額就突破35萬。

    提起奶茶,不少人腦海中印象就是喝到美味但是不健康。那么滬上阿姨就要顛覆這種印象,解決消費者的痛點,讓顧客喝到的奶茶是又健康又美味,打造中國健康茶飲超級品牌。

    亮劍:“黑燈瞎火”中誕生出2個億

    然而,正當生意如火如荼之時,店鋪接到通知停水停電一個月!

    創業起步期,這無疑是驚天霹靂。周蓉蓉深知創業路上不會一帆風順,早有心理準備。這也激發了周蓉蓉不服輸的韌勁,她下重金在2公里外投資廚房燒開水供門店應急,安排采購蠟燭、發電機,以最原始的方式抗戰。以此方式,周蓉蓉硬是堅持了一個多月。所幸的是,生意并未受到停水停電的負面影響,反而越來越好。

    某天,周蓉蓉接到一個電話,對方是一名韓國海歸,表示他想加盟滬上阿姨。

    由于店鋪生意火爆、排隊不斷,咨詢的電話絡繹不絕。從此,周蓉蓉的手機鈴聲基本上沒停過,而且絕大部分是海歸和實體店生意人?!昂w多數來自德國、新加坡、加拿大、英國等地”。

    同時網購的興起,對實體店是一個沖擊,不少知名服裝品牌紛紛閉店,而品牌旗下的代理商也以敏銳的商業嗅覺發現,茶飲行業投資不大又是非常注重線下客戶體驗,不太容易被互聯網所顛覆。而滬上阿姨的生意火爆,他們不能不為之心動。

    每一個滬上阿姨店面里,都陳列著蒸鍋、榨汁機等設備。店員當著消費者的面,將顆粒飽滿的谷物放進鍋里熬制。熬制時長通常在兩個小時以上,保證谷物營養能充分滲透湯汁,且谷物能入口即化、唇齒留香。

    對于檸檬等水果,店員依樣炮制:將洗凈的水果切開,放入榨汁機現榨。汁水全面滲入飲品,不得半點作假。

    “最終,海歸和實體生意人下定決心選擇滬上阿姨是靠我們的三大殺手锏:門店生意火爆、產品口味驚艷、健康概念清晰?!敝苋厝刈院赖恼f。

    在沒有做其他推廣的情況下,在僅靠消費者及投資者的口碑口口相傳的情況下,讓滬上阿姨在短短2年內開出了282家加盟店,并在2年內賣8000萬杯,實現銷售額個2億。

    “滬上阿姨還在蹣跚學步,我們才剛剛開始!”周蓉蓉說。

    尾聲

    周蓉蓉跨界做茶飲,800天讓滬上阿姨成為了微博微信朋友圈的茶飲網紅,成為了201西寧的網絡公司5年當仁不讓的茶飲黑馬,這完全是她意料之外的事?!拔疫@輩子都沒有想到我會賣奶茶”,周蓉蓉笑著說。

    兩年來滬上阿姨堅持互惠共贏的“利他”伙伴關系,利益共享的分紅機制,不斷的穩健務實變革創新,已經開始在餐飲業內同批創業中領跑,尤其在茶飲行業已初俱獨角獸端倪。同時,滬上阿姨的高速增長也引起了部分投資機構的關注,業內數家知名風險投資機構紛紛向其伸出橄欖枝,有意合作,至于與誰牽手聯姻,以及借助資本杠桿能否撬動更大的市場份額,我們拭目以待……


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